Dessertwijn

dessertwijn, zoete wijn, passito

Passito is een Italiaanse zoete dessertwijn gemaakt van gedroogde druiven. De naam 'Passito' komt van het Italiaanse woord 'appassimento', wat zich vertaalt naar 'verwelken'. Het droogproces concentreert de suikers in de druiven, wat leidt tot wijnen met een hoger alcoholgehalte, een zoetere smaak en tannines.

Vin Santo is een Italiaanse term die letterlijk kan worden vertaald als heilige wijn, vanwege het vroeger gebruik als miswijn. Het is een amberkleurige zoete wijn (dessertwijn) die voornamelijk wordt geproduceerd in Toscane (Italië), andere Midden-Italiaanse regio's en noord oostelijke regio's , oorspronkelijk ook in Griekenland. De druiven worden op een goed geventileerde plaats onder het dak of op stromatten gedroogd. Het sap wordt geperst en met most van de vorige oogst in kleine vaatjes gedaan.